La fricassea è composta dallo spezzatino di vitello, agnello o pollo cotto in casseruola insieme a un’emulsione composta da uova e limone. Il suo nome deriva dal francese fricassée.

Fricassea di piedini di maiale
(per 4 persone)
4 piedini di maiale bolliti disossati e tagliati a pezzetti
125 g di pancetta fresca
2 cipolle tritate finemente
30 g di burro

Condimenti:
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