4 fettine di manzo
1 cipolla rossa
1/2 bicchiere di vino rosso
olio extravergine di oliva
sale
pepe
rosmarino
Soffriggete la cipolla tagliata a fette. Appena è morbida, aggiungete le fette di carne, il vino, il rosmarino, il sale e il pepe. Lasciate cuocere circa 15 minuti.

1 tacchino disossato di medie dimensioni
1 kg di tritato di carne
1 uovo
2 mele
prugne secche denocciolate
uva sultanina
200 gr di castagne bollite
100 gr di mandorle pelate
sale
pepe
100 gr di parmigiano grattugiato
Mescolate insieme il tritato, l’uovo, le mele a pezzetti, le prugne, le mandorle, l’uvetta e le castagne bollite. Aromatizzate con sale e pepe. Riempite il tacchino con questo ripieno e infornate a 180° per 3 ore circa, bagnandolo di tanto in tanto con il sughetto di cottura.

500 gr di tritato bovino
1 uovo
100 gr di mollica di pane ammollata nel latte e strizzata
parmigiano
sale
pepe
ciliegie candite
julienne di carota
200 gr di prosciutto
200 gr di provoletta
pistacchi tritati
In una terrina mettete il tritato. Aggiungete l’uovo, la mollica strizzata, 3 cucchiai di parmigiano, il sale e il pepe. Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Create dei cerchi, mettete al centro il prosciutto e i pezzi di provoletta e con le mani, create dei cannoli di carne, polverizzateli di parmigiano e pistacchi e aggiungete le ciliegie e i filetti di carota. Arrotolate i cannoli in fogli di alluminio e infornate a 180° per 15 minuti circa.

500 gr i bocconcini di manzo
50 ml di Guinness
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
brodo vegetale (vedi ricetta)
timo fresco tritato
sale
pepe
prezzemolo
olio extravergine di oliva
In un tegame largo, soffriggete un trito di cipolla, carota e sedano. Aggiungete i bocconcini e fate rosolare da tutti i lati. Aggiungete la birra e fate sfumare. AGgiungete un poco di brodo di pollo e lasciate cuocere. Aggiungete sale, pepe e, a fine cottura, il prezzemolo tritato.

300 gr di salsiccia
100 gr di funghi champignon
1 finocchio
10-15 pomodorini
1/2 di cipolla bianca
1/4 di bicchiere di vino bianco
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
Tagliate il finocchio e i funghi a fettine sottili. Soffriggete in un tegame la cipolla, aggiungete la salsiccia a pezzi e fate dorare. Aggiungete finocchi e funghi, il vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete i pomodorini a psicchi,m aggiustate di sale e pepe e portate a termine la cottura (circa 15-20 minuti).

Ingredienti:
4 fette di vitello per cotolette
pangrattato
olio extravergine di oliva
400 gr di pomodoro pelato
sale
1 pizzico di zucchero
mozzarella
Bagnate le fettine con l’olio e passatele nel pangrattato. Scaldate un po’ di olio in una padella e aggiungete le fettine. Fatele doprare. Mettete un foglio di carta forno su una teglia e adagiatevi le cotolette. In una ciotolina, condite il pelato con sale e zucchero. Mettete, con un cucchiaio, il pomodoro sulle cotolette e infornatele a 160° per circa 5 minuti. Tagliate la mozzarella a fettine e mettetele sulle cotolette. Infornate nuovamente per pochi minuti fino a che la mozzarella non si sarà fusa.

Ingredienti:
700 gr di trippa già pulita
1/2 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
olio extra vergine di oliva
400 gr di salsa di pomodoro
sale
pepe
Tagliate a strisce. Soffriggete in una padella, con un po’ d’olio, il trito di cipolla, carota e sedano. Aggiungete e rosolate la trippa. Aggiungete la salsa di pomodoro. Aggiustate di sale e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando spesso.

Ingredienti:
1 pollo disossato a pezzi
1 cipolla con 2 chiodi di garofano incastonati
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
2 foglie di alloro
2 cucchiai di farina
2 bicchieri di vino rosso
brodo vegetale (vedi ricetta)

1 gambo di sedano
1/2 cipolla
1 carota
1 patata
sale
acqua
Mettete in una pentola tutti gli ingredienti e fate cuocere fin quando le verdure non saranno cotte.

sale
olio extravergine di oliva
Fondete il burro in una padella e rosolate i tocchetti di pollo. Quando la carne è ben rosolata, aggiungete il sale, la farina e il vino. Mescolate per bene. Aggiungete brodo fino a coprire, la cipolla e le spezie, legati insieme in un piccolo sacchetto di mussola. Portate il liquido ad ebollizione, poi riducete lentamente la fiamma e cuocete per un paio d’ore, aggiungendo brodo se necessario.

Ingredienti:
4 fette di pollo abbastanza spesse
scorza di limone grattugiata
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai di salsa di soia
succo di limone fresco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
rosmarino
fettine di cipolla
Frullate insieme scorza e succo di limone, aglio, sale, pepe e soia. Preparate 4 rettangoli di alluminio e spennellateli con un po’ d’olio. Mettete al centro di ogni pezzo di alluminio una fetta di pollo. Aggiungete l’intingolo di limone e aglio, le fettine di cipolla e il rosmarino. Ripiegate su se stessi i fogli di alluminio e infornate a 160° per 30-40 minuti circa.

Ingredienti:
4 costine di maiale
2 cucchiai di miele
1/2 di bicchiere di marsala
sale
pepe
Mettete la carne a macerare con il marsala, il sale  e il pepe per 1 ora circa. Mettete il maiale e il succo della marinatura in una teglia e infornate a 180° per 30 minuti circa. Appena la carne sarà quasi cotta, raccogliete il sughetto in una ciotola e mescolatelo con il miele. Versate l’intingolo sulla carne e ultimate la cottura.