Della natura di un giallo che si chiama zafferano

Giallo è un colore che si fa di una spezia che ha nome zafferano. Convienti metterlo in su pezza lina, in su pria o ver mattone caldo; poi abbi mezzo miuolo, o ver bicchieri, di lisciva ben forte. Mettivi dentro questo zafferano; trialo in su la priea. Viene colore bello da tignere panno lino, o…» leggi tutto

Dint’ o vico Paraviso
sta nu sciore ‘e gioventu’,
ca se chiamma Maria Rosa,
si ‘a vedite è nu bijou.
Na faccella ‘e cera fina
cu nu pare d’uocchie bblu,
na vucchella curallina;
nè, vulite niente cchiu’?

Maria Rosa, Maria Rosa, Maria Rosa,
tene belle, tene belle,
tene belle tutt’e ccose…
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Per accompagnare carne, pesce, pollame e cacciagione, o come condimento per insalate di pasta fredda.

difficoltà *****

Ingredienti:
1 tazza di noci sminuzzate (se spellate, la salsa verrà piu’ delicata)
4 fette di pancarrè senza crosta
1 tazza di brodo di gallina concentrato (1/2 dado)
4 cucchiai di panna da cucina
sale, pepe e noce moscata
Ammolla…» leggi tutto