Da servire freddo dentro una foglia di lattuga, come antipasto.

200 gr di riso per insalate
2 scatolette di tonno all’olio di oliva
parmigiano
sale
pepe
Lessate il riso in acqua salata. Scolatelo e fatelo raffreddare. Sgocciolate il tono e aggiungetela al riso. Condite con pepe e mescolate. Aggiungete il parmigiano.

300 gr di riso per risotti
funghi porcini secchi
100 gr di zucca rossa
brodo vegetale (vedi ricetta)
parmigiano
1/2 cipolla
1 noce di burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Fate ammorbidire i funghi per 10 minuti in acqua tiepida. Rosolate la cipolla a fettine in olio di…» leggi tutto

200 gr di riso basmati bollito in acqua salata
2 fette di tacchino tagliate a cubetti
50 gr di funghi champignon
1 uovo
1/2 cipolla a fette
3 cucchiai di salsa di soia
curry
pepe
olio extravergine di oliva. Rosolate la cipolla, aggiungete il tacchino e i funghi e lasciate rosolare qualche minuto.…» leggi tutto

250 gr di riso
1 scatoletta di mais
rucola
100 gr di prosciutto a cubetti
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Cuocete il riso in acqua salata. Appena pronto, scolatelo e aggiungete 3 cucchiai di olio. Mescolate. A parte, abbrustolite i cubetti di prosciutto in una padella antiaderente. Aggiungete il prosciutto, la rucola…» leggi tutto

Ingredienti:
300 gr di riso per insalate
1 polpo piccolo
1 melanzana
1 zucchina
1 costa di sedano
1 carota
1 peperone
sale
pepe
olio extravergine di oliva
abbondantissimo prezzemolo
Lessate il riso in acqua salata. Appena pronto e scolato, mettetelo in una ciotola per insalate, aggiungete 1 cucchiaio di…» leggi tutto

Ingredienti:
150 gr di riso per insalate
3 fettine di galbanino
50 gr di pomodorini
curry
olio extravergine di oliva
sale
Bollite il riso in acqua salata. Appena pronto, scolatelo e aggiungete 1 cucchiaio di olio, il curry, i pomodorini a fettine e il galbanino a cubetti. Mescolate bene e servite caldo.

difficoltà *****

Ingredienti:
300 gr di riso per risotti
1 bustina di zafferano
50 gr di burro
parmigiano
1/3 cipolla
2 melanzane lunga
brodo vegetale (vedi ricetta)
olio extravergine di oliva
pangrattato
sale
pepe
Rosolate la cipolla in olio di oliva, aggiungete il riso e fate tostare. Aggiungete brodo vegetale…» leggi tutto

difficoltà *****

Ingredienti:
500 gr di riso
½ cipolla
brodo vegetale
1 scatola di ceci lessati (240 gr)
240 gr di castagne
sale
pepe
olio extravergine di oliva
parmigiano
Lessate le castagne per 2 ore. Soffriggete la cipolla, aggiungete il riso, fatelo tostare e allungate con il brodo vegetale. A cottura quasi ultimata aggiungete…» leggi tutto