Questa è una ricetta tramandatomi da mia nonna. È davvero molto buona e può essere servita come piatto unico oppure come secondo.

difficoltà *****

Ingredienti:

6 melanzane Violetta lunga palermitana
1 litro di salsa
1 litro di besciamella, fatta con 1 litro di latte, farina, burro e noce moscata
Parmigiano reggiano
Sale
Olio
Basilico fresco
Affettate le melanzane, salatele e mettetele in uno scolapasta per 30 minuti circa, in modo da eliminare il sapore amaro. Asciugatele e friggetele in olio extravergine di oliva ben caldo. Appena pronte, disponetele su carta assorbente in modo da asciugare l’olio in eccesso. A parte, preparate la besciamella.
Prendete una teglia rettangolare. Riempitela a strati cominciando con uno di melanzane, poi uno di besciamella e uno di salsa, e spolverizzate il tutto con un po’ di parmigiano. Fate lo stesso per tre volte. Alla fine distribuite il basilico spezzettato. Infornate per 20 minuti a 200°.