mar 24
Risotto al forno con funghi e zucchine
300 gr di riso
200 gr di funghi champignon
1 zucchina
1/2 cipolla bianca
parmigiano grattugiato
brodo vegetale (vedi ricetta)
500 ml di besciamella (vedi ricetta)
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Tagliate i funghi e la zucchina a fettine. Rosolate la cipolla a fette con un po’ di olio in un tegame largo, aggiungete il riso crudo e lasciate tostare un paio di minuti mescolando spesso. Appena il riso sarà dorato e ben amalgamato a olio e cipolla, aggiungete i funghi e le zucchine, fate rosolare. Aggiungete il brodo vegetale a poco a poco. fine cottura, aggiungete il parmigiano e abbondante pepe. Aggiungete la besciamella e versate il risotto in una teglia unta d’olio e spolverizzata di pangrattato. Infornate 15 minuti a 180°.
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