Parmigiana: variante con i funghi
5 melanzane
250 gr. funghi champignon
2 spicchi di aglio interi
750 gr. di passata di pomodoro (condita con un pizzico di zucchero, sale, pepe, basilico e olio extravergine di oliva)
besciamella (vedi ricetta)
parmigiano
basilico
olio extravergine
sale
pepe
Saltate i funghi e gli spicchi di aglio in una padella larga. Affettate le melanzane e friggetele in olio caldo. Una volta cotte, mettetele in carta assorbente e fatele raffreddare. Salate leggermente. In una teglia mettete uno strato di melanzane, 1 di funghi, 1 mestolo di passata di pomodoro, 1 mestolo di besciamella e cospargete di parmigiano grattuggiato. Fate un altro strato seguendo le stesse indicazioni. Mettete sopra le foglie di basilico spezzettate. Infornate a 180 gradi, per 15-20 minuti.
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