Insalata:
2 arance
2 limoni
1/2 cipolla rossa
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe rosa e nero a volontà
coriandolo a volontà
1 cucchiaio aceto di vino
1 cucchiaino di aceto balsamico

Maiale:
4 fette di maiale
1 spicchio d’aglio
1/3 di cipolla
50 ml cucchiai di succo d’arancia
1 cucchiaio di succo di limone
sale
pepe
olio extravergine d’oliva

Tagliate i limoni e le arance a pezzi e metteteli in una ciotola. Condite con i gli altri ingredienti. Lasciate marinare.
In un recipiente, mettete l’aglio e la cipolla tritati, il succo di arancia e di limone, l’olio, il sale e il pepe e lasciate marinare le fette per mezz’ora circa. Mettete la carne a cuocere in un tegame largo, aggiungendo poco a poco, il liquido della marinatura. Appena pronte, mettetele nei piatti. Lasciate riscaldare nello stesso tegame il restante liquido, aggiungendo, se necessario, 1/2 cucchiaino di farina per farlo addensare. Versate sulle fette, aggiungete a lato l’insalata di arance e servite.