Caponata di melanzane e polpo
Ingredienti:
1 polpo piccolo
2 melanzane
50 gr. di olive bianche denocciolate
1 cucchiaio di capperi
1 costa di sedano
1 cipolla
150 gr. di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di zucchero
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Tagliate le melanzane a cubetti di dimensione 2cm x 2cm circa, ponetele in un piatto, cospargete di sale per eliminare l’amaro e lasciate riposare per 20 minuti. Nel frattempo, lessate il polpo. Appena pronto, tagliatelo a pezzettini. In un tegame soffriggete la cipolla tritata. Aggiungete le melanzane a dadi, il polpo, il sedanoni a pezzetti, le olive e i capperi. Aggiungete la salsa, lo zucchero, l’aceto e mescolate con un cucchiaio di legno. Fate cuocere finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati e l’aceto sarà evaporato. Aggiungete sale e pepe.
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