Mi sono appena accorta di non avervi mai postato la ricetta della mitica pasta al forno! Non ci posso credere! Da palermitana, mi scuso con i miei lettori siciliani per una tale dimenticanza io adesso non so nel resto d’Italia, ma per ogni mio concittadino la cosiddetta “pasta al forno” è una cosa sacra, da mangiare la domenica o durante le gite (ehm… o a mare, ma questo è un altro discorso…), è la pasta per antonomasia insieme alla pasta con le sarde, che però ha una funzionalità diversa perchè quest’ultima non si presta al trasporto e quindi è una pietanza “da interno”

Quindi, oggi vi do la ricetta della pasta al forno alla palermitana chiamata in dialetto “pasta u furnu“, specifico palermitana perchè in Sicilia la sua ricetta è diversa da zona a zona e puo’ variare anche di molto.

Spero vi piaccia, e se non l’avete provata mai, fatelo, non ve ne pentirete.

difficoltà *****

Ingredienti:
500 gr di anelletti
1 cipolla
3 carote
400 gr di tritato di carne
1 bottiglia di salsa di pomodoro
1 barattolo di piselli fini
100 gr di parmigiano
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
3 uova
100 gr di prosciutto
3 sottilette
Soffriggete la cipolla tritata. Appena dorata, aggiungete le carote tagliate a filetti sottilissimi e i piselli. Dopo un minuto circa, aggiungete la carne macinata e lasciate rosolare per qualche minuto fino a che la carne non avrà perso il colore rosso – crudo. Poi aggiungete la salsa di pomodoro. Aggiungete sale, un pizzico di zucchero e pepe, e continuate a cuocere a fuoco moderato fino a fine cottura.

Nel frattempo, cuocete gli anelletti in acqua salata e cuocete le uova fino a farle diventare sode. Appena gli anelletti sono pronti, scolateli e rimettetetli nella pentola, aggiungete il ragù e il parmigiano e mescolate per bene. Prendete una teglia su cui avrete messo un foglio di carta forno, oppure meglio ungetela con olio extravergine di oliva e ricoprite di pangrattato, e versate metà anelletti conditi. Mettete le uova fatte a fettine, il prosciutto e le sottilette. Aggiungete l’altra metà di pasta, spolverizzate con il pangrattato, aggiungete un filo di olio e infornate a 180°. E’ cotta appena la parte superiore sarà divenuta croccante.

Potete arricchirla aggiungendo al prosciutto qualsiasi altro tipo di salume e di formaggio.