Ingredienti per il risotto
riso Gallo Carnaroli del pavese Gran Riserva, gr 320
cipolla bianca tritata, n° 1
Merlot rosso del Ticino, dl 2,5
olio extravergine di oliva, gr 50
brodo di pollo, dl 5
burro da cucina, gr 100
panna fresca, dl 1
Ingredienti per la guarnizione
fegatini di pollo, gr 200
funghi porcini freschi, gr 200
timo e prezzemolo tritati
burro da cucina, gr 100
panna fresca, dl 1
Ingredienti per la riduzione
Merlot rosso del Ticino, dl 4
ginepro, alloro, scalogno

Esecuzione
Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola bassa e larga, aggiungere la cipolla tritata. Unire il riso, lasciarlo tostare per alcuni secondi, bagnare con il vino e far evaporare. Continuare la cottura aggiungendo, poco a poco, il brodo di pollo bollente. A fine cottura mantecare con il burro e la panna, lasciando il riso all’onda. Nel frattempo aggiungere al vino le spezie e ridurre di due terzi a cottura lenta. A parte, saltare con un filo d’olio i fegatini di pollo e i funghi tagliati a lamelle, leggermente salati e pepati. Tenere al caldo. Aggiungere la riduzione nella medesima padella e addensare la salsa con una noce di burro.
Presentazione
Disporre il risotto in piatti caldi, guarnire con la salsa, i fegatini e funghi rosolati. Decorare con un mazzetto di timo fresco.

Il libro da cui è tratta la ricetta

Il libretto di menu e ricette La Cucina del Sole 8 cuochi per 8 menu è stato realizzato al termine della prima rassegna  La Cucina del Sole, cucina d’oggi, sapori d’un tempo organizzata al Sass Cafè di Lugano nell’inverno 2006 – 2007 da riquadro.com. Grazie alla preziosa collaborazione del cuoco Matteo Cereghini, mese dopo mese i diversi cuochi italiani hanno proposto agli ospiti del Sass Café le specialità locali. I piatti, le ricette e i segreti usati per realizzarle sono racchiusi in questo libro, a testimonianza dello scambio d’informazioni e di cultura tra le città italiane e il Canton Ticino promosso dalla Cucina del Sole. La Cucina del Sole 8 cuochi per 8 menu è stato curato da Claudio Riolo, esperto di marketing e scrittore, e pubblicato dalla casa editrice Alexa.