Con il termine Matcha si indica il tè verde coltivato in Giappone e ridotto in polvere, utilizzato nella tradizionale cerimonia del tè. Ha un colore verde intenso e un aroma fresco e marcato. Le foglie vengono dapprima cotte al vapore e poi tritate finemente. Puo’ essere acquistato nelle erboristerie. Il matcha, per la sua sottile consistenza, viene utilizzato anche come spezia in…» leggi tutto

L’aglio nero si ottiene dalla fermentazione dell’aglio comune. Deve il suo successo al fatto che è inodore e non lascia in bocca il retrogusto tipico dell’aglio fresco. Utilizzato  in Thailandia e in Corea dal 2008, anno in cui venne messo a punto dall’inventore sudcoreano Scott Kim, di recente è arrivato anche in Europa. L’aglio nero contiene circa il doppio degli antiossidanti rispetto all’aglio…» leggi tutto

Con il termine Jicama si indica generalmente la radice commestibile tuberosa dell’omonima pianta, appartenente alla famiglia delle Fabaceae e originaria del Messico. La parte esterna si presenta di colore giallo, mentre il suo interno è bianco e ha una texture simile alle patate crude. Ha un sapore dolce (derivato dalla presenza di inulina oligofruttosio) e di solito viene consumata cruda oppure cotta…» leggi tutto

salmone affumicato
formaggio Bleu d’Auvergne
Posizionate al centro di ogni fettina di salmone un po’ di Bleu d’Auvergne. Arrotolate su se stesse e fermate con stuzzicadenti.

Curiosità:
Il Bleu d’Auvergne AOC (Appellation d’Origine Controlée) è un formaggio erborinato prodotto con latte vaccino crudo e pastorizzato nella zona denominata “Massif Central”, fra Puy-de-Dôme e Cantal, nel centro-sud della Francia.…» leggi tutto

Con il nome Tilapia è indicato un genere di pesci, appartenenti alla famiglia delle Cichlidae, molto diversi fra loro a causa di incroci artificiali. Vive generalmente nelle acque tropicali in Africa, Sud America e Asia ma viene allevato anche in acquacoltura per una massiccia immissione nel mercato alimentare. E’ molto robusto e si adatta a vivere sia in mare che in acque dolci.

La Pasta Phyllo (dal greco  ?????, sfoglia – in italiano detta Fillo) è una tipologia di pasta sfoglia. Viene utilizzata per piatti al forno, secondi e dolci, e, piu’ comunemente, fritta ripiena, per esempio, di verdure. E’ molto usata nella cucina mediorientale. Alcuni piatti confezionati con essa sono Baklava, Borek, Gözleme, Spanakopita, Tyropita e Bstilla. La Pasta Fillo è utilizzato anche per…» leggi tutto

Il tomatillo, nome scientifico Physalis ixocarpa, è un ortaggio della famiglia delle Solanaceae originario dell’America Latina. Il frutto è racchiuso in un involucro che si apre a maturazione avvenuta. E’ noto anche come Chinese Lantern, Fresadilla, Mexican Husk Tomato, Green Tomato, Jam Berry, Mexican Ground Cherry, Tomate Verde. E’ molto usato nella cucina messicana ed è famosissima la sua salsa verde.

Yerba Mate (nome scientifico Ilex paraguariensis) è una pianta nativa del Sud America e appartenente alla famiglia delle Aquifoliaceae. Dalle sue foglie essiccate si ricava un infuso molto popolare in America del Sud, detto Mate.
L’infuso di Yerba Mate si prepara in un’apposito contenitore (porongo o matero), preferibilmente una zucchetta essiccata, provvisto di cannuccia di metallo (bombilla)…» leggi tutto

Il pepe di Sichuan, detto anche fiore di pepe o fagara, è una spezia prodotta dalle piante del genere Zanthoxylum. Viene utilizzato molto in Asia, per insaporire i piatti, soprattutto della cucina di Cina, Nepal, Tibet, Bhutan e Giappone, a base di pesce, anatra, pollo e melanzane. Ha un sapore piccante e agrumato tendente al limone e lascia sul palato una sensazione di…» leggi tutto

La Pastinaca, nome scientifico Pastinaca sativa, è una pianta biennale con radici carnose e acidule. Fra le varie specie, è da ricordare la Pestanaca coltivata nel Basso Salento, e precisamente nei comuni di Tricase, Tiggiano e Specchia, che ha un gusto fresco e dolce. A Tiggiano, tale radice viene consumata in occasione della fiera, che si tiene il 19 gennaio, di Sant’Ippazio, patrono…» leggi tutto