Il cardo (Cinara cardunculus) è un ortaggio invernale con pochissime calorie e un indice di sazietà alto. La parte edibile è il gambo, duro e amarognolo. Proviene dall’Europa meridionale e le prime notizie sul suo consumo come ortaggio risalgono all’epoca della Roma imperiale. Viene utilizzato crudo o cotto e ottimi sono i cardi fritti in pastella. I cardi sono ricchi di calcio, potassio e sodio.
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