Archivio del mese Gennaio, 2008

difficoltà *****

Ingredienti:
1 kg di farina
250 g di strutto
160 g di zucchero
60 g di lievito di birra
40 g di semi di finocchio
cannella in polvere
Moscato q.b.
Ricotta q.b.
Zucchero a velo q.b.
Mettete in una ciotola grande la farina, al centro ponete lo strutto, lo zucchero, il lievito, precedentemente miscelato ad un po’ di acqua tiepida, i semi di finocchio, e la cannella. Amalgamate fin quando l’impasto non sarà morbido e compatto. Tagliate l’impasto a cilindretti, che avvolgerete a spirale, metteteli in forno a fuoco moderato e tirateli fuori quando sono cotti ma morbidi. Tagliateli in due parti, facendo attenzione che sia un pezzo per ¼ e l’altro per ¾, e lasciateli raffreddare. Bagnate leggermente le due parti con il moscato. Fra base e “cappello” mettete una buona quantità di ricotta, precedentemente lavorata con un po’ di zucchero. Spolverate la parte superiore con zucchero a velo e cannella in polvere.

difficoltà *****

Ingredienti:
500 gr di carote
1 patata
50 gr di mandorle
2 cucchiai di farina
50 gr di burro
latte q.b.
noce moscata
sale
pepe
Soffriggete la cipolla con le carote e la patata tagliate a tocchetti piccoli. Appena dorati, toglieteli dal fuoco e frullateli unendo anche le mandorle. A parte in una casseruola, mettete il burro e la farina. Amalgamate e incorporate a poco a poco il latte, in modo da formare una facile besciamella. Appena raggiungerete la consistenza desiderata, aggiungete il sale e la noce moscata e successivamente aggiungete la passata di carote, patate e mandorle, e mescolate. Aggiustate di sale, aggiungete il pepe e servite caldo.

L’erba cipollina, nome scientifico Allium schoenoprasum L., è una pianta perenne. E’ molto usata in cucina poichè ha un sapore delicato che ricorda quello della cipolla.

Ha proprietà stimolanti, digestive, depurative, antisettiche. E’ usata anche come antiscorbutico, callifugo, ipoglicemizzante, cardiotonico, cicatrizzante e vermifugo.

Viene usata sin dai tempi antichi, tanto che già i romani la usavano in cucina, come ci ha tramandato Apicio con le sue ricette. I tedeschi, inoltre, le attribuivano anche proprietà magiche contro il malocchio.

difficoltà *****

Ingredienti:
250 gr di duroni di pollo
3 patate
1/2 di cipolla
olio extravergine di oliva
marsala
sale
pepe
prezzemolo
1/2 bicchiere di brodo vegetale
Pulite per bene i duroni di pollo, asciugateli, saltateli in padella con un po’ di olio. Dopo un paio di minuti aggiungete la cipolla tritata, il marsala. Appena evapora il marsala,, aggiungete le patate a tocchetti, fate rosolare, e aggiungete 1/2 bicchiere di brodo vegetale. Riducete la fiamma, mettete il coperchio e fate cuocere per circa 20 minuti. A cottura quasi ultimata aggiungete il prezzemolo tritato.

difficoltà *****

Ingredienti:
risotto alle verdure (una ricetta è quella del risotto alla verza e cavolo nero, ma potete utilizzare quella che vi piace di piu’)
1 uovo
farina
pangrattato
olio extravergine di oliva
Fate delle polpettine con il riso, che deve essere freddo. Se preferite, potete aggiungere un paio di cucchiai di parmigiano. Passate le polpettine nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Disponete in una teglia foderata di carta forno e terminate con un filino di olio. Infornate a 200° per 20 minuti, ricordandovi di girarle a metà cottura.

difficoltà *****

Ingredienti:
1/4 di cipolla
50 gr di riso per risotti
olio extravergine di oliva
100 gr di verza
100 gr di cavolo nero
1 pomodoro
parmigiano
1 noce di burro
brodo vegetale
sale
pepe
emmenthal a pezzi
1/2 bicchiere di marsala
Tritate la cipolla, saltate il riso, aggiungete 1/2 bicchiere di marsala e fate sfumare. Appena il riso è tostato, aggiungete le verdure previamente tritate. Allungate con il brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe. A cottura quasi ultimata, aggiungete parmigiano, una noce di burro e l’emmenthal a dadini.

Lo stabilisce uno studio pubblicato sulla rivista britannica Nature Medicine ed effettuato da un gruppo di ricercatori francesi diretto da Valerie Julia dell’Inserm-Unsa, l’Istituto Nazionale francese per la Salute e la Ricerca Medica. Il latte materno era già noto come scudo contro l’obesità e la celiachia.

Secondo i ricercatori, attraverso il latte passano gli allergeni respirati dalla madre che permettono così lo sviluppo della tolleranza verso queste sostanze.

difficoltà *****

Ingredienti:
3 zucchine
3 patate
3 carote
3 melanzane
1 uovo
sale, pepe, pangrattato q.b.
Cuocete in acqua bollente le verdure, pulite e private della buccia. Appena pronte, mettetele in una ciotola, aggiungete l’uovo, il sale, il pepe e il pangtattao. Mescolate il tutto. Appena il composto sarà abbastanza sodo, formate delle piccole crocchè. Passatele nel pangrattato e friggete in olio ben caldo.

L’olio extravergine di oliva è sempre consigliato nella dieta per le sue diverse peculiarità.

“Grazie al suo effetto antiossidante, questo condimento è infatti in grado di proteggerci dai tumori e da molte altre malattie come l’aterosclerosi o i disturbi cardiovascolari” ha dichiarato Antonio Giordano, direttore dello ‘Sbarro Institute for Cancer Research and Molecular Medicine’ di Philadelphia (USA) e responsabile scientifico della HHF (Human Health Foundation).

L’olio extravergine di oliva, come ha dichiarato Massimo Lopez, direttore del dipartimento di Oncologia medica B dell’Istituto Regina Elena di Roma, “ha una serie di componenti che, in sinergia fra di loro danno origine a un potentissimo effetto antiossidante: in pratica, ostacolano la produzione di radicali liberi, molecole che possono andare a interferire con il Dna e a modificare i geni rendendo più vulnerabile il nostro organismo nei confronti di alcuni tipi di tumori. In particolare è stato dimostrato che le sostanze chimiche presenti in questo prodotto ostacolano l’espressione di un gene alla base del 20% delle neoplasie della mammella“.

Bisogna seguire una dieta sana per prevenire le forme tumorali legate all’alimentazione, che secondo gli esperti, sono 3 su 10.

Per seguire una dieta mediterranea cronobiologicamente corretta dobbiamo assumere piu’ zuccheri la mattina, carboidrati e cibi grassi a pranzo, carne, pesce, verdure a cena, evitando i carboidrati, i cibi grassi e gli insaccati.

“L’alimentazione, se non corretta può diventare quasi un ‘insulto’ al nostro organismo. Se ne sono accorti anche negli Stati Uniti, dove i fast food hanno iniziato a offrire, oltre ad hamburger e patatine fritte, anche le insalate. In Italia abbiamo una tradizione culinaria che per fortuna mette al centro alimenti sani e bilanciati come i pomodori e l’olio di oliva, che possono aiutarci a mantenere un buono stato di salute” ha spiegato Antonio Giordano, direttore dello Sbarro Institute for Cancer Research and Molecular Medicine di Philadelphia (Stati Uniti) e responsabile scientifico della Human Health Foundation (Hhf).